Vuelve Septiembre

Vuelve Septiembre, como si Agosto fuera el fin de algo y este mes el comienzo de otra cosa. Para mí es continuación aunque con más experiencias vividas.

Debo comenzar pidiendo disculpas por la falta de actualización del blog. La inspiración no me ha visitado para poder hablar de los temas que me propuse hablar al comenzar este blog, he dejado pasar los días sin encontrar la manera de enfocar lo que quería decir de una manera correcta y que no me sonara a mí misma como algo fuera de tono con lo que siento y pienso.

Somos lo que vivimos y sin duda el cómo lo hacemos. Y para mí este verano ha habido algo que me temo me ha marcado, algo que ha tenido que ver con la crueldad humana, con el poder de la vida y con la memoria histórica. He visitado un campo de concentración nazi, y desde ese día no pasa uno sin que recuerde lo visto y escuchado. Y sin quererlo, la alimentación me lo recuerda constantemente. Y también me lo recuerda la situación actual, las guerras que acaban con las vidas de inocentes, las pujas por intereses políticos, por intereses económicos, el empujón al débil porque sobra, el tú fuera porque ya eres mayor aunque solo tengas 32 ó 50... en fin, muchas cosas. Por eso, ahí sigo intentando encontrar el punto de vista más adecuado para traeros post merecedores de ser leídos y con el matiz que me gusta darle y que de momento no he encontrado.

La buena noticia, es que sé que ya mismo lo encontraré, así que no hay que preocuparse.. ¡pronto volveré a la carga!

Salud!

Del "SIN" o cómo volverse loc@

Volvemos al ataque con la moda de los "sin", el "saludable" y demás. Véase producto para rebozar sin huevo, nada nuevo en el mercado pero que sí introduce un matiz nuevo en la publicidad ya que no es el sin huevo, para quienes no puedan/quieran tomarlo, en sin huevo porque es "más saludable".

Pan de molde hecho en casa, con ingredientes de origen conocido.
 ¿Sin? ¡Con !

Estoy un poco cansada de que me vendan la historia de sin huevo, sin leche... como saludable. ¿Qué tiene de más saludable quitar el huevo para añadir otros espesantes? ¿O qué tiene de saludable quitar la leche de vaca para poner preparados de soja?. Para la población en general, me refiero, ya que si por problemas de salud no se pueden consumir determinados ingredientes está claro que eliminarlos sí es saludable. 

Por suerte hoy día tenemos multitud de productos que nos permiten cocinar sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin gluten ... pero de ahí a vender lo contrario como poco saludable me parece que es mucho pretender.

En el ámbito privado os comento también el caso de una ocasión en que a una celebración alguien llevó dulces artesanos, ante un auditorio eminentemente femenino se argumentó que -"es sin huevo ni leche, así que lo podéis tomar, porque no engorda"- de barbaridades de este tipo está el lenguaje coloquial está lleno, lo sé, pero no puedo con argumentos inciertos o parciales y sobre todo, no puedo con el acto de demonizar determinados alimentos. Os hablaba del huevo, gluten y lactosa y el equilibrio  hace un tiempo y os lo refresco aquí.


Que quede claro que el "engorda" pretende hablar del valor calórico de los alimentos y no estrictamente, porque algo con muchas calorías no tiene porqué "engordar" si el organismo las necesita. Así que animo a desterrar esta terminología del vocabulario. Y otra cuestión importante en este asunto es en qué nos vienen esas calorías porque no es lo mismo que me las den grasas saturadas, que el que me las den hidratos de carbono complejos, el valor nutricional del alimento difiera. Por eso os animo de nuevo a que leáis las etiquetas de los productos alimenticios que consumís, que os fijéis en las calorías está bien, pero mirad el resto. 

No debemos olvidar que por suerte comemos a diario y hemos de hacerlo con salud pero también con cabeza. Os animo a ello.

Salud!

De caducidades y consumo responsable

Hace unos días saltaba a los medios de comunicación una noticia que, una vez más, me hace tener algo que decir al respecto. Sobre la cantidad de alimentos que se tiran en los restaurantes y en los supermercados, porque están caducados pero que en cambio se encuentran en estado óptimo de consumo, la noticia era que se está barajando la posibilidad de ampliar los plazos de caducidad de los productos alimenticios, a fin de evitar que se tiren alimentos en buen estado.

En principio, esto parece lógico. Porque claro, que con la que está cayendo resulte que se tira comida en buen estado por puro "capricho" resulta del todo alarmante. Pero aquí está la información que no es completa, como en muchos otros casos.

Os empezaré hablando de qué es esto de la caducidad o porqué consumo preferente. Bien, como sabéis existe una legislación que regula la información que se suministra al consumidor, y entre esta la información de la duración mínima del producto es una de ellas. Esta duración mínima se puede indicar de varias maneras siendo la de caducidad la más importante.

Alimentación

Este blog va sobre alimentación, nutrición y gastronomía. ALIMÉNTATE. Cosas que conozco por formación, trabajo y vida personal.

No seré yo quien os descubra el momento que vivimos, momento de crisis económica y momento de fechas especiales. No seré yo quién intente explicar el porqué estamos así, porque tengo muchas hipótesis y dudo que ninguna sirva para nada. Pero sí seré yo quien intente haceros reflexionar, porque para eso somos personas, tenemos la capacidad de reflexionar y sobre todo, la de actuar en base a aquello en lo que creemos.

Por estas fechas estoy ya pensando en los preparativos navideños, como es habitual en mi casa, y por suerte podemos seguir pensando. Pero este año además pienso sin querer en cada cosa que hago, su valor económico y rendimiento y también sin querer pienso en quienes no pueden acceder a ello. Para que me entendáis, llevo tiempo haciendo cuentas mentales de lo que nos "cuesta" comer a diario, qué platos son más económicos y qué otros hay que dejar para ocasiones especiales. Porque sí, yo también estoy en la gran ola de la crisis y eso que creo que no he vivido por encima de nada y he hecho lo que se suponía que creía mejor hacer: formarme, trabajar, formarme, trabajar---pausa--- ¿qué he hecho mal? y creo que también por eso aún estoy a flote. (Pero esta sí que es otra historia).

¿Es verdad aquello de que...?

Con esta entrada participo en la 2ª Edición del Carnaval de Nutrición, una nueva iniciativa tras la de esta primavera (aquí). De nuevo se demuestra que la colaboración es importante y enriquecedora sin duda alguna, y muestra de ello lo tenéis en estos Carnavales de blogs, en este caso es en el blog de Alimmenta  donde se van recogiendo las diferentes entradas de los blogs participantes, por ello os animo que le echéis un vistazo ya que seguro descubriréis cosas interesantes.

Pues bien, empiezo yo ya con lo que tengo que decir sobre este tema. Si os tuviera delante y os hiciera esta pregunta...-¿mitos nutricionales?-  ¿qué me contestaríais?, ¿os suena eso de "mitos nutricionales"?, ¿conocéis alguno?,  ¿algo que os han contado no os cuadra mucho? Estoy segura de que tod@s tendríamos algo que decir ante la pregunta de.. ¿mitos nutricionales? Os animo  a que me dejéis en los comentarios vuestras hipotéticas respuestas o dudas. ;).

Ni tan bueno, ni tan malo

Hola de nuevo a mis fieles lectores, pido perdón en primer lugar por mi larga ausencia por estos lares. No tengo excusa así que solo deciros que vuelvo con la intención de no hacer nunca más una pausa tan larga. Espero que a pesar de ello sigáis ahí, os lo agradezco.

Este post lo he titulado "Ni tan bueno, ni tan malo" porque esta frase es lo que me inspira cuando trato el tema de la industria alimentaria.

Soy Lda. en Ciencia y Tecnología de los alimentos, que para quien no lo sepa trata de los alimentos en todas sus vertientes, tratando también la de la tecnología, es decir, de procesos industriales. Nada que ver con una ingeniería, ok, pero sí nociones más o menos básicas sobre las principales tecnologías, sus aplicaciones y su utilidad. Y como lo he aprendido, y como me gusta, no puedo echar tierra sobre mi propio tejado y amparar la vertiente de No a todo lo industrializado. Empezando porque ese No es totalmente viable y lo respeto, pero no siempre los motivos me parecen justificados.

Entre gluten y lactosa anda el juego

Pues bien, continuando con el título de la entrada os quiero hablar de dos grandes "conocidos" o "desconocidos", "buenos" o "malos" según se mire y de los que hoy se habla y  mucho.

¿Qué es el gluten? Llamamos gluten a una fracción proteica (es decir a un grupo de proteínas) presentes en algunos cereales (como trigo, avena, cebada o centeno). El gluten es la fracción más relevante en lo que a panificación se refiere, de ahí que alcanzar las caracterísitas organolépticas y texturales del pan con gluten en otros sin gluten (arroz o maíz por ejemplo) es un reto para la industria actual y para muchas personas celíacas en sus hogares.
Pues bien, las personas intolerantes al gluten (enfermedad celíaca) no tienen la capacidad de digerir estas proteínas, es decir, de disgregarlas en unidades más pequeñas, de manera que les ocasiona daños importantes y de ahí su necesidad de diagnosticar y excluir el gluten de la dieta. Y que conste que no solo hay gluten en los productos previsibles (pan, pasta, galletas..), que también se utiliza como aditivo en preparados de diferente índole, por eso ojo a los ingredientes y a las indicaciones de sin/con gluten. http://www.celiacos.org/.
Hasta ahí llega mi humilde conocimiento y por ello reniego de las teorías que como principio empiezan excluyendo el gluten "por si acaso". - Patología nerviosa: "quita el gluten", respiratoria: "quita el gluten" y así sucesivamente hasta no acabar. Yo no soy tan sabia y realmente, confieso, no sé si aunque podamos digerir el gluten, este puede hacer daño, y dudo mucho que muchos de quienes lo postulan tenga alguna evidencia cietífica al respecto. Lo que sí que dudo y de verdad no acabo de concebir es la base de esta teoría, porque cereales con gluten se han consumido desde hace bastantes años y que yo sepa no se ha constatado una relación entre su consumo y problemas vitales para la población en general. Reitero, hasta donde yo conozco. Y como llego hasta ahí, de momento, me niego a excluir el gluten "por si acaso". Porque no le veo ninguna evidencia. Y porque "por si acaso" podríamos hacer muchas cosas y no las hacemos porque no tienen sentido.
Ahora le toca a la lactosa. Azúcar de la leche, disacárido de glucosa y galactosa y que necesita para su digestión... efectivamente! de otra enzima,cuya falta provoca que la lactosa no se digiera y de nuevo daños graves que hacen promover su exclusión de la dieta.
Hay una teoría que dice que es antinatural tomar leche de otro animal y más en la etapa adulta, que al hacernos "grandes" perdemos esa enzima, que.. mil cosas... Y no digo yo que no, lo que sí digo es que meter a todos en el mismo saco es mucho aventurarse. La intolerancia a la lactosa (pinchad en el enlace) no es cosa de broma, pero está claro que no por el mero hecho de ser adultos tendremos baja tolerancia y tampoco que por eso mismo, al consumir lácteos nos estemos provocando otros daños indirectos (según algunas hipótesis pseudocientíficas) que estén alterando nuestro organismo.

En mi opinión, para algo están los médicos y sobre todo para algo estamos nosotros mismos, que sabremos "escuchar" nuestro cuerpo y ver si este nos da alguna señal de alarma para entonces investigar las posibles causas.

Espero haber aclarado algo en relación a estos dos términos GLUTEN y LACTOSA, espero igualmente que se tome conciencia de la importancia de ambas intolerancias y la necesidad de mejorar la oferta de productos libres de estas sustancias tanto en los "super" (que ya medio es posible) como en los restaurantes, teniendo en cuenta que no se trata solo de la exclusión en la formulación de ingredientes, sino también la exclusión en la manipulación y transformación.

Y espero y deseo sobre todo dejar de oir tanto como oigo a personas declararse intolerantes a una o ambas sustancias, sin prueba diagnóstica alguna, por mera suposición, porque se lo diga alguien o "por si acaso".

Salud!

Cuando la comida es el enemigo

En este blog os he hablado de alimentos, de recetas, de nutrición así como diferentes iniciativas interesantes sobre ambos. Hoy os quiero hablar de un tema por todos conocidos pero no por todos entendido, los trastornos de la conducta alimentaria.

Los más conocidos son la Anorexia y la Bulimia, ambas con el “apellido” de nerviosa y no por casualidad. Considero importantísimo que se entienda que son enfermedades y que como tales han de tratarse. Son enfermedades y se debe empezar por psiquiatría, porque lo que falla es la psique. Como en estas cosas no está todo inventado, además de estos dos hay otros tantos trastornos que en diferente medida tienen como protagonista a la conducta alimentaria. Aquí os enlazo un interesante artículo sobre este asunto.

La anorexia es quizá la que se conozca más por aquello de que las personas que la padecen muestran un aspecto “característico”, pero la bulimia es también un gran enemigo ya que permanece más oculto a los ojos de los demás y por ello en ocasiones es más difícil verlo (hablo del entorno cercano del paciente).

Aprendiendo: Media mañana

Hoy os traigo de nuevo una entrada sobre alimentación saludable.

Ya hablamos del desayuno y de su importancia en nuestra alimentación, pues bien, para ir por orden hoy os hablo de la media mañana, de lo que podemos comer entre el desayuno y la comida principal de mediodía.

Muchas personas solo toman conciencia de esta comida a media mañana cuando acuden a consulta dietética y se topan con que deben hacer más de dos comidas al día. El error en muchos casos es tomar esto como una "orden" y no, como lo que es, un consejo. Si desayunamos a las 8 de la mañana y la comida principal la hacemos a las 2 de la tarde, es previsible que en esas 6 horas se de la situación de que tengamos hambre o que por no tenerla o no poder saciarla, lleguemos a la hora de la comida con gran necesidad de alimentos y previsiblemente ingiramos más de la cuenta.

La publicidad de Activia

No veo demasiado la televisión y cuando lo hago suelo "perderme" la publicidad, así que en ocasiones me pierdo algunos anuncios. Eso no quita que cuando lo veo me causen ciertas sensaciones, que no siempre son las que pretenden los anunciantes. Esta cuestión, la de provocar en mí efectos contrarios a lo pretendido, es bastante habitual cuando se trata de publicidad de alimentos y sobre todo, de vender los efectos saludables de estos.

El anuncio en cuestión que me ha hecho rebelarme en esta ocasión es el nuevo de Activia. El habitual con Carmen Machi pero en el que como ya han "vendido" que deshincha la tripa, que ayuda a ir al baño y las milquinientas, ahora resulta que el niño también lo quiere tomar, a lo que la que hace de madre le dice -"pero si tú no lo necesitas"- y a lo que Carmen Machi dice -"¡cómo! tomar Activia es un hábito saludable.."-

El pan nuestro de cada día

Eso reza la oración. Y esta es una de mis peleas más cotidianas, me declaro aquí en público, yo confieso: quiero al pan.
 

Pan cateto



¿Por qué comemos?

La respuesta a esta pregunta parece obvia, pues porqué va a ser, porque..  ¡hay que comer para vivir! Efectivamente, hemos de alimentarnos. Por suerte, vivimos en un país y en unas condiciones en las que tenemos acceso a alimentos y podemos decir que nos alimentamos cada día.

Es ocasiones es tan "natural" alimentarnos que en la elección de cómo llenar nuestra despensa lo hacemos dejándonos llevar por la publicidad, por lo que "quieren" que compremos y dejando muchas veces que esos productos se caduquen o directamente los tiremos.