Hoy de nuevo os traigo una receta de aprovechamiento, que debo reconocer que me encantan y como también os encantan a vosotr@s pues aquí os traigo otra sugerencia.
Repito con sobras de pollo asado, pero adelanto que el mismo procedimiento lo he hecho con restos de boloñesa, con berenjena asada, pimientos asados, y demás resquicios varios que quedan tras una comida y que como aquí no se tira nada tienen otra buena vida en recetas como esta.
Pues bien, para hacer este receta necesitaremos unas obleas para empanadillas que encontraréis en la zona de refrigerados. Al menos en Andalucía seguro, ya no sé deciros en otros sitios pero espero que también.
Hoy os traigo una receta muy sencilla pero que no por ello menos saludable ni exquisita. Solo de escribirla ya se me hace la boca agua.
Unos sencillos calamares a la plancha con una ensalada fresca que os aseguro combinan a la perfección. En el caso de la foto que os muestro es solo lechuga cortada finita pero con diferentes lechugas o con escarola también está de rechupete.
Ingredientes:
Calamares, según el tamaño y las personas que seáis para comer. en este caso creo que eran 12 para dos personas, pero fijaros que son pequeños.
Aceite virgen extra, ajo, perejil, sal, pimienta, limón y vinagre.
Elaboración:
En este caso he usado calamar fresco, por lo que el primer paso es limpiarlos.
A continuación los ponemos a macerar, con una mezcla de ajo, perejil, limón, vinagre, sal y pimienta. (Yo lo preparo triturándolo todo). Lo dejamos macerar al menos 2 ó 3 horas.
Luego untamos la plancha con un poco del líquido en que hemos macerado los calamares, y cuando esté caliente los vamos echando. Cuidado que cuando se van haciendo "saltan", así que acordaros de usar una tapa.
Y ya está, listo para acompañar una rica ensalada o con la combinación que más os apetezca.
Hola de nuevo, vuelvo a la carga y con buenas noticias. Las de que se siguen gestando cosas y una de ellas os traigo, un libro recién publicado y puesto que me ha encantado quiero compartirlo con vosotros.
Se trata de "El Sabor del Mar", un libro que nos trae Salvador Gutiérrez Galván junto al fotógrafo italiano Ettore Palermi.
Este libro nos muestra de una manera muy original los entresijos del mar, del pescado que comemos, desde quienes lo pescan, cómo se captura, cómo se vende, qué importancia nutricional tiene y hasta nos da geniales ideas sobre cómo cocinarlo. Y viniendo este libro de Cádiz, creo que las credenciales son buenas.
Y contado con palabra e imágenes, ambas de las buenas, lo que hace que sea más ilustrativo si cabe.
El resultado de un cruce de caminos que coinciden en el amor por las cosas, un profesional de la comunicación conversa con un sorprendido fotógrafo italiano de la impresión que le ha causado la Plaza de Jerez de la Frontera, y cómo de ahí surge este trabajo, que sin duda os recomiendo.
Hoy os traigo una receta de las que celebramos en casa. Llegó a mis manos antes de la época de buscar recetas en internet, cuando con aquellos benditos veinte años míos iba pillando de allí y de aquí recetas, folios y servilletas en mano y que luego pasaba decorosamente a limpio en mi propio recetario. Y esta receta llegó a mí gracias a Mª José, de quien por circunstancias de la vida no sé nada desde hace mucho tiempo pero suyo es el mérito de ya que fueron los pimientos que ella preparó los que me hicieron "querer la receta". Y aquí la tenéis hoy vosotr@s.
Os pongo la receta original pero imaginación al poder ya que permite variaciones al gusto.
Hoy os traigo de nuevo una entrada, que tengo esto algo abandonado y lo siento de verdad. Determinadas circunstancias me han hecho dejar atrás algunas cosas pero tan solo para seleccionar y coger el camino de nuevo con fuerza, así que no hay que preocuparse, que el blog sigue adelante.
Pues bien, en este camino que nos lleva y que es la vida he tenido la oportunidad de nuevo de embarcarme en la divulgación en materia de alimentación. Y qué mejor manera que hacerlo en una de las especialidades que más me gustan y que es la alimentación infantil.
He compartido algunas sesiones con profesionales del ámbito educativo, tanto educadores como personal de cocina para darles a conocer la Dieta Mediterránea y su interés en cuanto a la promoción de la salud de los más pequeños.
Esta Dieta se conoce, se sabe la importancia de comer equilibrada y sanamente, pero siempre se puede aprender. Como suelo decir, aquí no hay buenos ni malos, hay porqués, hay explicaciones y argumentos. Y luego ya, las decisiones. Y eso es lo que siempre trato de hacer llegar, la capacidad de tomar decisiones. La libertad.
¿Se puede promocionar la salud infantil a través de la Dieta Mediterránea? Un rotundo SÍ. Está claro, alimentación sana y equilibrada. Pero no podemos olvidar otra parte importante de la salud y de la alimentación. No podemos olvidar los hábitos de vida, el estilo de vida. Y en el sentido de la alimentación, cuando se enseña a comer a los más pequeños este epígrafe adquiere mayor importancia.
Debemos enseñar a que coman sano y equilibrado, debemos enseñar con el ejemplo, debemos no demonizar la comida ni usarla como castigo y sobre todo debemos compartir esos momentos. "Con la boca llena no se habla", pero esto no dice que no se pueda hablar mientras compartimos la comida, porque hay ocasiones en que si no es entonces, ¿cuándo se hará?.
Entre tod@s conseguiremos que nuestra Dieta Mediterránea no se pierda, y la infancia es el futuro. Debemos ayudarles a aprender, ¡es por su salud!.
Os dejo este vídeo, mejor vídeo Nutrivídeo5 ,concurso anual puesto en marcha por la Universidad de Navarra y cuya intención es la de promover buenos hábitos alimentarios.
Os traigo una nueva receta, se trata de una riquísima crema que además es más que saludable.
La col no tiene en muchas casas el protagonismo que para mí merece, quizá su característico sabor tenga la culpa, pero aún así os aconsejo que os animéis a probar esta crema ya que hay a quienes les encanta y sus ingredientes aisladamente no los pueden ni oler.
Excelente propuesta baja en calorías, ideal para una cena ligera y sabrosa.
Hoy os traigo una receta de las de las abuelas o al menos de una de las mías. Es un plato riquísimo, para mí de los más reconfortantes, saludable y fácil de hacer.
Me consta que este plato será conocido por muchos de los que me leéis, pero espero que para otros os pille de nuevas y os animéis a hacerlas. Y quiero que sirva, como una flecha internauta, hasta unas cocineras mitad españolas- mitad alemanas, que llevan un cachito de mi sangre y que un pajarito me ha dicho que quieren saber cómo se hacen estas albóndigas, así que aquí van. Porque ellas, más que nadie en estos momentos necesitan reconfortarse. El corazón no lo cura la comida, que ya lo sé, pero las emociones que estas contienen sí que ayudan, o al menos eso creo yo, luego ya solo quedará esperar que pase el tiempo, con esto y el cariño de los que quedamos se logrará (¡que tantos terapeutas no pueden estar equivocad@s!).
Este blog va sobre alimentación, nutrición y gastronomía. ALIMÉNTATE. Cosas que conozco por formación, trabajo y vida personal.
No seré yo quien os descubra el momento que vivimos, momento de crisis económica y momento de fechas especiales. No seré yo quién intente explicar el porqué estamos así, porque tengo muchas hipótesis y dudo que ninguna sirva para nada. Pero sí seré yo quien intente haceros reflexionar, porque para eso somos personas, tenemos la capacidad de reflexionar y sobre todo, la de actuar en base a aquello en lo que creemos.
Por estas fechas estoy ya pensando en los preparativos navideños, como es habitual en mi casa, y por suerte podemos seguir pensando. Pero este año además pienso sin querer en cada cosa que hago, su valor económico y rendimiento y también sin querer pienso en quienes no pueden acceder a ello. Para que me entendáis, llevo tiempo haciendo cuentas mentales de lo que nos "cuesta" comer a diario, qué platos son más económicos y qué otros hay que dejar para ocasiones especiales. Porque sí, yo también estoy en la gran ola de la crisis y eso que creo que no he vivido por encima de nada y he hecho lo que se suponía que creía mejor hacer: formarme, trabajar, formarme, trabajar---pausa--- ¿qué he hecho mal? y creo que también por eso aún estoy a flote. (Pero esta sí que es otra historia).
Os cuento un interesante evento que tendrá lugar en Córdoba, los días 15 y 16 de noviembre del año en curso. El IV Simposium del Salmorejo Cordobés, que este año gira en torno al ajo.
Tras la entrada anterior, en la que os hablaba de las legumbres y de cómo y porqué su consumo en combinación con cereales es positivo, hoy os traigo una receta que cumple estos requisitos y que además para mí es una genial opción para el verano donde apetecen más las ensaladas que los potajes, forma más habitual de consumo de legumbres para mí en la temporada de frío.
Pues bien, muchos seguro que no van a descubrir nada nuevo pero espero que para otros les de alguna idea para no abandonar el consumo de legumbres y sobre todo eso, conocer otras preparaciones más allá de los tradicionales guisos.
En esta ocasión la foto que os pongo es con garbanzos, pero se puede utilizar la legumbre que más os guste y por supuesto, esta combinación de ingredientes también es la mía pero os animo a probar a añadirle otros ingredientes si os gustan.
Como veis tiene variedad de colores, una de las mejores maneras de "comprobar" que un plato es variado y rico en vitaminas y minerales (verduras, que son típicamente de varios colores).
En esta ocasión os voy a hablar de las legumbres y de porqué no se pueden ni deben desterrar de nuestra dieta. Y el verano no es excusa.
En primer lugar quiero hablaros de qué son las legumbres, qué es lo que se considera como tal y porqué.
Botánicamente se incluyen dentro de la familia de las Leguminosas, de entre las que consumimos varias (lenteja, garbanzo, arroz, soja, guisante, judía...), que secas o frescas forman parte de numerosas recetas tradicionales a lo largo de toda nuestra geografía.
Con frecuencia se tiene un concepto erróneo de la importancia de estos alimentos y de su composición. Sí, son alimentos de origen vegetal y como tales son pobres en grasa (con excepciones como la soja) y ricas en fibra e hidratos de carbono. Además son una importante fuente de proteínas, de hecho son la alternativa vegetal a este tipo de nutriente. Quizá es obvio decirlo, pero las proteínas son importantes a nivel nutricional y se recomienda que en torno al 12-15% de la energía diaria provenga de proteínas.
Hoy os traigo de nuevo una receta, de las que más me gustan y que es la de hacer algo industrial en su versión casera. Ganamos en muchas cosas, por no decir en todo porque claro, hay que hacerlos y los industriales basta con ir a comprarlos. Aún así y como veréis ahora, no tienen apenas dificultad y es una de las masas más fáciles de trabajar que he hecho nunca.
En la anterior entrada os hablaba de un plato típico cordobés como es el salmorejo. Ya os adelantaba que se trata de un plato nutricionalmente muy positivo, pues bien, hoy os voy a ampliar esta información.
Gracias a este maravilloso escaparate que es el blog, llegáis a él de muchos lugares del mundo y por diferentes intereses. Os dejo mi correo electrónico para que me hagáis llegar lo que consideréis de interés. Y no os podéis imaginar la alegría que me da que lo hagáis, porque significa que esto está vivo, que me leéis y que os interesa y ese es un premio que solo quien ande por estos lares lo puede saber ;).
Pues bien, han contactado conmigo desde la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés y me han hecho llegar una información que es de gran interés. Se trata de información sobre los orígenes de este tradicional plato, así como información sobre su importancia nutricional.A continuación os dejo toda esta información para que conozcáis un poco más de este tradicional plato cordobés.
¿Qué os parece? Para los que pensábais que este plato es de alto valor calórico ya veis que no es así y que todo depende de cómo se elabore. ¿Os ha soprendido algo? Contadme.
Hoy os traigo el reporte de una actividad que se ha realizado esta semana en La Carlota (Córdoba) y en la que he tenido el placer de colaborar.
La iniciativa surgió del Centro Guadalinfo y del Área de Participación Ciudadana de la localidad, con la intención de realizar una acción divulgativa sobre alimentación. Los temás de interés eran la alimentación saludable y el tema de intolerancias y alergias alimentarias. Así que de eso ha tratado el taller.
Hoy os traigo de nuevo una reflexión. Sobre el tema de la pérdida y el control de peso. Como profesional de la materia debo decir que pese a que desde hace unos años los servicios de asesoramiento dietético para este asunto, en particular para el control de peso, hayan proliferado mucho no todo lo que se ofrece es de calidad. Y cuando digo de calidad no me refiero a recomendar unos u otros alimentos, cuando digo de calidad me refiero a con conocimiento de causa y con un mínimo de cabeza.
Hoy os traigo una receta que para mí es de aprovechamiento. No está bonito tirar comida y desde luego no es mi costumbre, por eso procuro tener ideas para aprovechar restos que me vayan quedando de otras comidas. Una de las preparaciones que me da para más inventos es el cocido. La receta que os traigo hoy es sencilla a más no poder, pero creo que no todo el mundo lo ha probado y os aseguro que está muy rico.
Para el invierno el cocido es mi plato estrella. Suelo prepararlo el domingo o el lunes y aunque monte el zafarrancho, luego sé que tengo apaño para toda la semana. Tanto de almuerzo como de cena. Y eso es un invento estupendo ;). Y total, como solo lo hago en invierno pues tengo que aprovechar.
Hoy os traigo de nuevo una receta. Se trata de filetes rusos, que yo he hecho en salsa.
Como much@s de vosotr@s sabréis, desde hace ya un tiempo que participo en twitter. Mi llegada a esta red social fue hace más tiempo aún, pero la falta de conocimiento de su uso, así como la falta de tiempo me hicieron que pese a abrir el perfil no lo usara activamente. Como os digo, desde hace más de un año sí que participo y he de decir que me resulta de gran utilidad. Participo a nivel personal y he de decir que me es enormemente útil para gran variedad de cosas: para estar informada fundamentalmente, para dar difusión a asuntos de interés, para interactuar fundamentalmente y para conocer numerosas iniciativas y sobre todo personas que están al otro lado y de las que siempre hay algo que aprender. Gracias por ello.
¿Qué son los alimentos ecológicos? Me remito al CAAE para definirlo: "Son aquellos productos obtenidos de la agricultura y la ganadería ecológica certificada. También se denominan biológicos u orgánicos. Son alimentos sanos que han sido controlados durante su producción y elaboración, asegurando la trazabilidad y seguridad alimentaria".
Supongo que conoceréis este tipo de productos, no sé si los consumís o no pero seguro que los habéis visto. Con esto de ecológico ocurre como con otras cosas, tiene que estar certificado. Esto significa que no vale vender como ecológico los tomates de un campito familiar en la puerta del mercado.
Hoy os traigo una receta ligerita, ideal para esta época del año en la que much@s de nosotros nos estamos portando bien (calóricamente hablando) tras los excesos navideños.
Esta es una sopa ligera, hecha con unos ingredientes sencillitos y económicos y de gran valor nutritivo.
